冷庫中去除異味的小方法

發(fā)布日期：2019-12-30 作者：沈陽德諾爾制冷設(shè)備有限公司點(diǎn)擊：

1、冷庫中產(chǎn)生異味的緣由：所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下，經(jīng)過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣息，天長日久，這種氣息就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，普通說來有以下幾個方面的緣由：冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有糜爛蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣息感染而蛻變。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌大量繁衍，產(chǎn)生霉氣息。冷庫制冷管道的走漏，制冷劑（氨）腐蝕到食品中招致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不降落，致使肉品蛻變腐壞產(chǎn)生糜爛味。這種狀況多發(fā)作在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。

冷庫設(shè)計(jì)安裝

2、避免冷庫異味產(chǎn)生的辦法：入冷庫冷藏的食品，需經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有蛻變的方可入庫寄存。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

若有異味，需經(jīng)過技術(shù)處置，掃除異味前方可運(yùn)用。平常要增強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，形成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，需使冷庫庫房堅(jiān)持一定的溫度，不得將凍制食品停止轉(zhuǎn)庫或寄存。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找緣由，待掃除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合寄存相互感染的食品。

3、冷庫掃除異味的辦法：

臭氧法：臭氧具有激烈的氧化作用，不但能消弭冷庫庫房異味，還能遏止微生物的生長。采用臭氧發(fā)作器，可完成對庫房異味的掃除。若冷庫內(nèi)寄存含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處置，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

甲醛法：將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）停止消毒和掃除異味

食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)清洗掃除魚腥味前方可裝入其它食品。普通肅清魚腥味的辦法是采用食醋的辦法。

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